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08° Pleine lune du 16 Avril 2003 |
“MAYDAY, MAYDAY, NOUS COULONS”
Lorsqu’il est atteint par le degré de chauffage adéquat, le fromage à raclette pousse de petits cris silencieux, et se laisse entraîner vers le fond. L’ambiance générale ressemble alors à s’y méprendre à un Titanic alimentaire. Car à ce petit jeu-là, les pâtes cuites manquent un peu de distinction.
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Depuis qu’il est être, l’humain, dieu merci, sait se chauffer. Et l’on peut dire sans forfanterie que l’appareil à raclette est né en même temps que le premier feu de bois (environ 500 000 ans av. JC ou av. aujourd’hui selon les exégètes). Ou presque. Parce qu’il fallut ensuite maîtriser la science du fer forgé pour imaginer le dispositif apte à accueillir dans ses bras puissants la demi meule de fromage que l’on plaçait ensuite face à la cheminée. Mais une fois ceci acquis, le feu pouvait ronfler tandis que le fromage sombrait en silence. Comme un petit salopiot pris au piège. Dans cette discipline, et sans entrer dans un long exposé de géopolitique, les Suisses se révélèrent rapidement les meilleurs, à cause notamment de leurs montagnes en pente et grâce à leurs laitages renommés. Sans oublier qu’une théorie récente de l’anthropofromagisme nous permet aujourd’hui de dire que dans la façon, lente et peu sournoise, dont le fromage va dégouliner dans l’assiette, dans la science de la charcuterie séchée et dans le culte illégitime de la pomme de terre, on retrouve, plus ou moins, tout le caractère helvète. Mais je n’irais pas jusque-là vu que dans la recette, il manque toutefois leur légendaire bonne franquette financière.
Seulement, un peu plus tard, les Français qui avaient aussi des montagnes et des troupeaux voulurent se joindre à la bataille. Ce que les historiens des mouvements appellent désormais “la guerre de la raclette”. De ce côté-ci de la frontière, certains de nos compatriotes, ingénieux certes mais aussi galvaudeurs de traditions, inventèrent la machine multiple qui permettait de faire chauffer en même temps plusieurs petites parts individuelles. Car quand le Suisse aime prendre son temps, le Français n’entend pas le perdre. Là aussi, bien évidemment, on retrouve le caractère propre à cette nation où le collectif et le sens des retrouvailles le disputent à la vitesse d’exécution. La raclette n’était plus un gros demi fromage qui acceptait de fondre d’abord pour le plaisir des yeux, mais une succession de mini-poêles dans lesquelles les convives glissent leur petit bout de pâte préalablement préparé. Avant de l’avaler sans cligner.
Depuis la fin des années 70, sur la table rustique trône donc le fameux appareil à l’ergonomie habile : aujourd’hui encore, avoir un appareil à raclette à la maison pose désormais son homme. “Et si ce soir, on se faisait une petite fantaisie à la suisse”, propose-t-il souvent l’hiver. “Oh oui, oh oui” répondent ses invités, ou sa famille. Le reste n’est que péripéties de bouche. Quelques pommes de terre, de la charcuterie variée, cornichons et pickles sont les autres secrets d’une soirée réussie d’avance, donc ratée.
Il faut cependant noter que l’appareil n’est plus tout à fait en phase avec les canons de la diététique et c’est, peut-être, ce qui est en train de causer sa perte. Car la raclette n’a que peu d’atomes crochus avec le “régime crétois” dont l’Europe agrandie vante désormais les mérites. Un jour prochain, nos descendants croiseront-ils alors dans un écomusée cette charmante invention rangée dans l’armoire des pratiques dépassées ? Avalant une pilule parfumée au gruyère-cornichon, l’humain rigolera bien en son âme et conscience en songeant à ses aïeux qui perdirent une partie de leur existence à faire fondre des fromages. Les cons !
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Francis Lâam
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Quand le fromage se fait poème
www.saveurs.sympatico.ca/ency_5/suisse/raclette.htm
Pour le savoir faire
www.cuisineaz.com/raclette.htm
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